Pittige Thaise bloemkoolrijstsalade
Je hebt nodig:
- 2 zakken bloemkoolrijst
- 2 limoenen
- 1 tot 2 rode pepers (zonder zaadlijsten) of chilivlokken naar smaak
- 400 g Thaise groentemix (roerbak)
- 100 g cashewnoten (gezouten)
- 15 g verse koriander (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (uitgeperst)
- 2 el sojasaus
- 2 el olie
Verder nodig:
- bakplaat
- bakpapier
- knoflookpers
- wokpan
- koekenpan
- grote schaal
Zo maak je het:
- Verwarm de oven op 180 graden voor. Haal de bakplaat eruit en leg een vel bakpapier op de plaat.
- Verspreid een zak bloemkoolrijst evenredig over de plaat en rooster de rijst in 12 tot 15 minuten goudbruin. Herhaal dit met de tweede zak.
- Roerbak ondertussen de Thaise groentemix glazig in een scheutje olie.
- Rooster in een koekenpan de cashewnoten goudbruin.
- Schep de roerbakgroenten in een grote schaal.
- Voeg de bloemkoolrijst toe, zodra deze klaar is.
- Pers de limoenen uit en voeg dit toe aan het groentemengsel.
- Voeg de rode pepers of chilivlokken naar smaak toe.
- Pers het teentje knoflook uit en meng het geheel goed door met een vork.
- Voeg de sojasaus toe en verse gehakte koriander. Meng dit weer door.
- Voeg tenslotte de cashewnoten toe en
- Voila!
Meer?
- Voor de hongerlappen kun je nog zilvervliesrijst toevoegen.
- Deze vega salade kun je eventueel ook nog verrijken met wat kip, vlees of vis.