Speculaascake
Dit heb je nodig:
- 200 g havermout
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 3 eieren
- 3 rijpe bananen
- 3 tl koek- en speculaaskruiden (biologisch/organisch)
- 2 tl kaneel (Ceylon kaneel!)
- 16 g bakpoeder
- 1 handje amandelschaafsel
- snufje zout
- 1 tl kokosolie om bakvorm in te vetten
Deze speculaascake is een gezonde variant om de verleidingen van de pepernoten en kruidnoten te weerstaan. Een plakje per dag kan geen kwaad. Je kunt de speculaas in plakjes invriezen of in de koelkast bewaren. Zorg dat je koek- en speculaaskruiden uit een organische supermarkt koopt (Ekoplaza, Odin of Organic). En zorg dat je Ceylon kaneel gebruikt. In de huis-tuin-en-keuken kaneel zitten veel giftige stoffen!
Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd: 35 minuten
Goed voor ca. 12 personen (12 plakjes)
Verder nodig:
- bakvorm (cake- of broodvorm)
- bakpapier
- mixer of keukenmachine
- lepel
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Gebruik een kom en mix alle ingrediënten, met uitzondering van het amandelschaafsel. Prak de rijpe bananen fijn. Mix het geheel tot een glad beslag.
- Gebruik bakpapier om de bakvorm te bekleden of vet dit in met wat kokosolie.
- Giet het beslag dan in de cakevorm. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
- Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak het geheel in 35 minuten gaar.
- Strooi 10 minuten voor de eindtijd een handje amandelschaafsel over de cake.
- Zet de oven uit en laat je speculaascake even afkoelen door de ovendeur op een kiertje te zetten.
- Na 15 minuten afkoelen kun je voorzichtig de cake in plakjes snijden. Beter is om iets langer te wachten, maar dat zal heel moeilijk zijn 😉