No-nonsense egg-avocado spread

Je hebt nodig:

• 2 eieren
• 1 avocado
• bosui
• koriander
• peper en zout

Verder nodig:

• steelpannetje
• bord
• sneetje (noten)brood, rijstwafel, cracker of een baby Romaine blad om een bootje mee te maken (low carb versie)

Zo maak je het:

• Kook de 2 eieren in een steelpannetje tot ze hard zijn. Ik kook eerst het water en doe dan de eieren er 7 minuten in. Giet de eieren af met koud water en pel ze. 
• Prak de eitjes op een bord.
• Snijd de avocado over de lengte doormidden. Haal de pit eruit en schep het vruchtvlees eruit. Met een lepel gaat dit ’t makkelijkst. Prak ook de avocado op het bord fijn.
• Meng de geprakte eieren met de avocado.
• Snijd de bosui in ringetjes. Ik heb een hele stengel gebruikt.
• Knip of snijd de koriander fijn en voeg de bosui en koriander toe aan het bord.
• Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
  
  Je kunt deze egg-avocado spread op een sneetje (noten) brood doen. Op een rijstwafel of cracker kan natuurlijk ook.Of maak een low carb-versie en vul een baby Romaine blad met de spread (bootje).