Boerenkoolsalade met pompoen en feta
Je hebt nodig voor 2 personen:
- 1 zak boerenkool
- zakje gesneden pompoen
- 3 bosuitjes met groen
- 150 g feta
- doosje kleine tomaatjes
- handje pompoenpitten
- handje zonnebloempitten
- 1 el kokosvet
- 1 el pittige olie
Verder nodig:
- een wokpan
- een deksel
- een schaal
- een koekenpan
Zo maak je het:
- Bak de pompoenstukjes op laag vuur met een halve eetlepel kokosvet en laat dit met een deksel op de pan zachtjes stomen (15-20 min.).
- Doe de helft van de boerenkool in een schaal. Snijd de kleine tomaatjes doormidden en voeg dit toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en voeg dit ook toe.
- Voeg pittige olie toe. Ik gebruik Chilipeper olijfolie van Albert Heijn.
- Als de pompoen bijna zacht is, voeg je de overige helft van de boerenkool toe. Zet het vuur even hoog om dit te roerbakken.
- Bak in een andere pan met een halve eetlepel kokosvet de pitten aan. Blijf er wel bij, want het kan snel aanbranden.
- Voeg de pan boerenkool en pompoen toe aan de schaal.
- Meng het geheel goed door elkaar.
- Verkruimel de feta in de schaal.
- Voeg dan de warme pitten toe aan de schaal, zodat de feta een beetje zacht wordt.
- Serveren maar!